Hanabi 花火

This summer has been excetionally hot nationwide.

Hanabi is one of a event unique to summer. In this season, many people wear yukata (light cotton kimono for summer) and go to fireworks show.

Once Hanabi is set off, it goes up to the sky with a sound (hyuuuuu). Before the fireworks explodes, the sound stops. Then there is nothing in the black sky without any sound and light, which is called "Ma" in Japanese. Then the fireworks explodes with beautiful lights and big sounds.
"Ma" is considered to be very important for Japanese to enjoy fireworks, because the "Ma" gives us the moment to except beautiful Hanabi.

Still we need to be careful not to get heat stroke, it is the best season for us to enjoy beautiful Japanese summer events.

- Japanese seasons - 七十二候 雷乃声発 【旧暦セラピー・季節を感じて生活に潤いを】

七十二候　
春分　末候　雷乃声発（かみなりすなわちこえをはっす）
2015/03/31 - 2015/04/04
大気が不安定になり雷が鳴るころ。恵みの雨を降らせます。

-Japanese seasons- 72 climates
Syunbun Last pendant
Atmosphere gets unstable and it starts thunder, which sends blessed rain.

風神雷神（Wind and thunder Gods)

- Japanese seasons - 七十二候 桜始開 【旧暦セラピー・季節を感じて生活に潤いを】

七十二候　
春分　次項　桜始開（さくらはじめてひらく）
2015/03/26 - 2015/03/30

桜の花が咲き始める頃。
Cherry blossoms come into bloom.

- Japanese seasons - 七十二候 雀始巣 【旧暦セラピー・季節を感じて生活に潤いを】

七十二候
2015/03/21 - 2015/03/25　
春分　初候　雀始巣（すずめはじめてすくう）
Sparrows start to build nests.

雀が巣を作り始める頃。本格的な春を迎え、多くの小鳥たちが繁殖期を迎えます。
It is the season when sparrows start to build nests. Many birds are entering mating season.

- Japanese seasons - 七十二候 菜虫化蝶 【旧暦セラピー・季節を感じて生活に潤いを】

七十二候
72 climates

2015/03/16 ~ 2015/03/20
啓蟄　末候　菜虫化蝶
Keichitsu (awakening of insects) Last pendant
Caterpillars become butterflies

青虫がふ化して紋白蝶になる

In this season, overwintered caterpillars emerge as beautiful butterflies.

- Japanese seasons - 七十二候 桃始めて笑う 【旧暦セラピー・季節を感じて生活に潤いを】

七十二候
2015/03/11 ~ 2015/03/15
啓蟄　次候　桃始めて笑う

桃のつぼみが咲き始める頃。

といっても実際はかなり地域差はあります。関東地区で桃の花で有名なのは桃の花といえば山梨県笛吹市ですが、満開になるのは旧暦の桃の節句（ひな祭り）、４月６日頃になります。

過去に「桃源郷を見たい！」と思って一度行きましたが、開花の1週間前に行ってしまい見れず終い。（桜は満開でしたので、普通に花見をして帰ってきました。）
桃の花の開花は４月上旬ごろに満開になることが多いようです。

笛吹市　桃の開花情報
http://www.fuefuki-syunkan.net/momo_kaika.html


HPを見ていたら桃源郷weddingたるものがあるとか！
カップル募集中のようですので興味あるかたは是非〜
桃源郷wedding
http://www.fuefuki-syunkan.net/love&peach/

桃源郷、見てみたいのですが首のすわっていない赤ちゃんがいるので今年もおあずけ。また来年以降のお楽しみとしてとっておこうと思います。

72 climates
2015/03/11 ~ 2015/03/15
Keichitsu（Awakening of insects)　Second pendant　
Peach trees start to bloom.

It litelally means "Peaches start to smile". We sometimes phrase "bloom" as "smile" in Japanese.
Yama Warau, literally meaning "Mountains smile" is a seasonal word of Spring, which means "The trees in mountains come to blooom."

- Japanese seasons - 七十二候 蟄虫啓戸

七十二候　
2015/03/6 - 2015/03/10
啓蟄　初項：蟄虫啓戸（すごもりのむし戸をひらく）

冬眠していた生き物が目覚めて土の中から出てくるころ。
「戸をひらく」という表現が、それぞれの生き物の家から
ひょっこり顔を出すようで面白いですね。

実家の岐阜でさえも生き物が減ってしまったと思うこのごろ。
さらに都会では見つけるのが難しいのですが、
冬眠から覚めた生き物たちに出会えたら
「おはよう、春だね。」と声をかけてみてみようと思います。

Japanese seasons  72 climates
2015/03/6 - 2015/03/10
Keichitsu, First pendant: 蟄虫啓戸

It is the time when creatures awaken from their torpor.
The word literally means "Hibernating creatures open their door."
It sounds like each creatures have their own houses and opens their door to show their faces. I like the interesting way of expression.

Japanese seasons 七十二候 草木萠動

七十二候　
2015/03/01 ~ 2015/03/05
雨水　末候：草木萠動（そうもくめばえいずる）

草木が芽吹き始めるころ。

小さな芽が地面から顔を出す頃。
命が芽吹く姿は、自然の力強さと
春の清々しさと温かさを感じます。

修正で1ヶ月になる我が子も新芽のように
小さく、やわらかで、命がキラキラ輝いているよう。
人も草木も新しい命には、喜びを感じるものですね。


Japanese seasons  -72 climates-
2015/03/01 ~ 2015/03/05
Usui Last pendant :草木萠動　New sprout above ground

New sprouts begin to shoot.
It evokes the fresh and crisp impression of spring.

-Japanese seasons- 七十二候 雨水 次候 霞始靆

* + _ * + _  * + _■七十二候 72 'climates" ■ * + _  * + _ * + _  * + 

雨水　次候
霞始靆（かすみはじめてたなびく）
春霞が漂い始め、山の景色がぼんやりとしてくる頃。

原理的には霞も霧も同じ現象ですが、春に出る霧を霞といい、
春に霞んだ月を朧月（おぼろづき）といいます。
霞も朧月も風情のある春の言葉ですね。

実家の田舎には、町を見守るかのようにそびえる山があります。
霞がかかってぼんやりとした幻想的な山の風景も思い出し、
山が急に恋しくなりました。
日本人の生活にはいつも山が近くにあったのかもしれませんね。


七十二候：The 72 'climates' of the year based on the 24 solar seasons further divided into three

Usui, second pendant :霞始靆（Kasumi Hajimete Tanabiku）
The season when it gets mistily. Though it is completely same phenomenon, there are two words for "mist" In Japanese. The one in spring is called "Kasumi" and the one in Summer is called "Kiri". Kasumi evokes the sense of spring.

季節の魚：素魚（しろうお）
Seasonal fish : Leucopsarion petersii Hilgendorf

* + _ * + _  * + _■二十四節気 Solar term■ * + _  * + _ * + _  * + 

２０１５年2月１９日〜３月５日：雨水（うすい）

雨水は、降ってくるものが雪から雨に変わり、雪解けが始まる頃。

動植物が春に向けて目覚め始めるころでもあるため、

農耕の準備を始める時期ともされていました。

「雨水」が含まれる暦月が旧暦においては「正月」であったとか。

現在の正月がまだ寒さが増す時期にあたりますが、

旧暦の正月は、春の兆しを感じることができるのですね。

今は年賀状で「迎春」と書いても、いまいちピンときませんが、

この時期でしたら納得がいきます。

February 19th ~ 5th March：Usui (More rain than snow)

From this time, it starts to rain, not snow.

Also, plants and animals come to awaken for the coming spring,

and it had been an indication of preparing for agriculture for the people of former days.

Usui, First pendant -Japanese seasons- 【旧暦セラピー】雨水 初項

* + _ * + _  * + _■二十四節気 Solar term■ * + _  * + _ * + _  * + 

２０１５年2月１９日〜３月５日：雨水（うすい）

雨水は、降ってくるものが雪から雨に変わり、雪解けが始まる頃。
動植物が春に向けて目覚め始めるころでもあるため、
農耕の準備を始める時期ともされていました。

「雨水」が含まれる暦月が旧暦においては「正月」であったとか。
現在の正月がまだ寒さが増す時期にあたりますが、
旧暦の正月は、春の兆しを感じることができるのですね。
今は年賀状で「迎春」と書いても、いまいちピンときませんが、
この時期でしたら納得がいきます。

February 19th ~ 5th March：Usui (More rain than snow)

From this time, it starts to rain, not snow.
Also, plants and animals come to awaken for the coming spring,
and it had been an indication of preparing for agriculture for the people of former days.


* + _ * + _  * + _■七十二候 72 'climates" ■ * + _  * + _ * + _  * + 

雨水　初項
土脉潤起（つちのしょううるおいおこる）
雨が降って土が湿り気を含む

降っていた雪が雨に変わり、雪で凍っていた土が雨で溶け、湿り気を帯びてくる頃という意味。土の中では、動植物が春に向かって動き始めるころ。
普段意識しない土の中では、春への準備が始まっていると思うと何となく嬉しくなります。
春は土の中から始まっているのですね。

七十二候：The 72 'climates' of the year based on the 24 solar seasons further divided into three

Usui, first pendant :The time that rain melts the frozen soil and the earth come to retain moisture. Then plants and animals come to life for the spring.

季節の花：寒椿
Seasonal flower : Japanese camellia

【和暦セラピー】立春 [Solar term] Rissyun

2月４日で立春を迎え、ふとした時に春の訪れを感じることが多くなりましたね。
私は昨日の昼ごろ、家で換気をしていた時、部屋に入り込んだ空気から春の気配を感じて嬉しくなりました。季節の訪れはふっとした瞬間に湧いてくるものですね。

最近は新生児の赤ちゃんと一緒に家に籠りきりでしたが、少しずつお散歩を始めるようになりました。近くの公園に行ってみると、梅が見事に咲いていました。

まだまだ寒い日が続きますが、梅の鮮やかなピンク色の花を見ると、春はもうすぐだと感じます。
春一番が吹くのもこの頃。症状がある方は、そろそろ花粉症対策を始めた方がいいかもしれませんね。

Though it is very cold in Japan, 4th January was the first day of spring. From the day, we came to find hints of spring. When ventilating rooms I found a promise of spring in the middle air.

Having been home to raise children, I took a walk to get refreshed. In a nearby parks, beautiful pink plum blossoms came into bloom. 

Vegan sweets with Japanese traditional ingredients

As I have been vegan after I got pregnant, I made vegan sweets with Japanese Traditional Ingredients, "Fu - Rusk".

Fu is one of Japanese traditional food, dried bread- like piece of wheat gluten. As it is rich in vegetable protein, it was a precious source of protein for vegetarian monks in the old days.

Fu is often eaten with miso soup and other simmered foods, however, I tried to make sweets with Fu, Miso (fermented soy bean paste), walnuts and vegetable oil.

How to make "Fu-Rusk"

Fu

First heat oil in a large flying pan and add Fu. Heat them until both sides of Fu turn golden brown. Take Fu out of the pan and place them on an iron plate with oven sheet.

Put sugar, sweet white miso and oil in a boil and mix them well. Add roughly crushed walnuts and coat them with the sauce. Put the mixture on each top of Fu.





Roast them in a 160℃ oven for 4 about 4 minutes. (Be careful not to burn them)

Now enjoy 100％ vegan sweets!

 

MIso hot pot (Miso Nikomi)

Miso is now ready to eat!

Miso is a fermented seasoning made from soy beans, salt and rice malt. It has been fermented for 10 month.  I made it last January and just left it.

It is common to buy miso nowadays, however, people in old time used to make their home mad miso every year.






Today's dinner was miso hot pot, called Miso NIkomi(味噌煮込み）. Miso Nikomi is local dish in Tokai region. I used to eat quite often in my home town. Root vegetables such as daikon radish and carrot, Japanese leeks, shiitake mushroom, pork and Udon noodled are well simmered with Miso soup, it tasted really nice.







Mine is without pork! It is also nice only with vegetables.

Home made miso tastes really well. I am going make it for next year too.

食の幸せな循環

【食の幸せな循環】

農家さんが、心を込めて育てた野菜を
それに共感した消費者が買い、
大切に調理して味わう。

すると、農地は浄化が進み、
人々はより元気になる。

循環すればするほど
自然と人がますます美しくなっていく

この循環の輪をより大きくして
自然と人が生命力溢れる
社会を作りたい。

これがなでしこフード熟の
活動理念です。

味噌仕込み（後編）

みそ仕込み後編です。

■潰した大豆と塩きり麹を混ぜる。
※塩きり麹は、麹と塩を混ぜたもの。麹と塩を準備して、自分で作ることもできますが、今回は購入しました。自分で作る場合は良く混ぜてくださいね。

潰した大豆

麹を混ぜていきます。
この状態ではまだ混ざりきっていません。

ひとまとまりになるぐらい混ぜていきます。

■丸める
空気が入らないように、しっかり握ります。詰めやすくするためだけなので、きれいに丸めなくても大丈夫です。

空気を抜くために、ぎゅっと丸めます。

たくさんできました♪

■仕込み用の容器に詰める

丸めたボールをいくつか並べて、空気を抜きながら詰めて行きます。
投げ入れる方法もありますが、昨年失敗して飛び散ってしまったので（涙）
今年はおとなしく、拳で詰めました。

全てつめたら、きれいに平にならします。

■最後に振り塩、落としぶた、重石（塩）を載せて、仕込みは完成です。

カビ防止のために、振り塩をします。

ラップを空気を入れないようにピッタリとひいて、落としぶたをします。
落としぶたとして使っているのは、陶器のマグカップについていた蓋です。
昨年「こんな小さいのでいいのかな」と思っていましたが、
問題なく味噌が出来たので、今年もこれで代用。

重石の代わりに、ビニール袋につめた塩で代用しました。

■常温で１年寝かせる。
直射日光を避けて、常温で１年寝かして完成です！

仕込みの後は、去年つくった味噌で遅めの朝ご飯を頂きました。
今日は朝飯前？に完成したほど、思ったよりも手軽にできます。
自分で作った味噌は本当に美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね♪

焼いた油揚げと白ネギを
白ネギの青い部分で作ったねぎ味噌で食べました。
美味しい〜

去年仕込んだ味噌。こんな色になりました。

味噌仕込み（前編）

今日は雪ですね。外出も出来ないので、
この寒さを活かして、今日は味噌仕込みをしています。
前半で少し休憩中に、今までの行程を記録しました。

■材料
大豆　５００g
塩きり麹　１.０５kg
※私は、ナチュラル・ハーモニーさんで味噌作り用セット購入しました。天然菌の麹と、自然栽培の大豆です。

■大豆を水に浸す

大豆が芯まで水を吸うまで浸水させます。右の写真のように、真ん中まできれいに白くなっていれば完了です。
味噌作りの仕方には、浸水時間は１８時間以上と書かれていましたが、寒かったせいか、ここまでなるのに２７時間ぐらいかかりました。

■大豆を茹でる

圧力鍋なら２０分、普通の鍋なら３〜４時間煮ます。普通の鍋で茹でる場合は、アクを取りながら煮ます。私は圧力鍋で2回に分けて茹でました。

■大豆をつぶす

ビニール袋に入れて、手で潰します。熱いうちの方が潰しやすいですが、あまり熱いとやけどをしてしまうので、あら熱をとってからにしましょう。しっかり柔らかく煮ると潰すのも簡単です。

手で潰します。柔らかいので案外楽にできます。
ビニール袋が破れないように注意してください。

次はいよいよ麹の登場です。続きは後編へ！

すりおろりレンコンのお味噌汁 Miso soup with grained lotus roots

立春が過ぎましたが本当に寒いですね。
立春は気温がこれから上がって行きますよ、という日なので、気温のグラフで言えば一番谷の部分。要するに、一年で一番寒い時期ですね。。

さて、こんな寒い日に体がポカポカになるオススメレシピをご紹介します♪

レンコンは摺り下ろして水に入れて加熱すると、とろみがつくってご存知でしたか？
程よいとろみで、上品な汁物を簡単につくることができます。

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すりおろしレンコンのお味噌汁

■材料　（1人分)
・だし汁　２００cc　
・れんこん　５０g程度
・しょうが　1/4かけ
・味噌　適量

■作り方
①れんこんと生姜をすりおろす
②鍋にだし汁と、①をすべていれて沸騰させる。とろみがついてきたら、火を消して味噌を溶いて完成。
※好みで、ネギや胡麻、海苔などをかけても美味しいです。
※だし汁で作ったほうが美味しいのですが、時間がない時は、水で作ることもあります。

■ポイント
れんこんは、力を入れずに、円を描くようにして摺り下ろすと、細かく摺り下ろすことができます。力を入れてしまうと、レンコンの繊維が残りやすいので気をつけてください。

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朝ご飯にもぴったりの優しい味です。
レンコンは、のどの炎症にも効くので、のどが痛い方にもオススメです♪
ぜひ冷えるこの時期に食べてみてくださいね！


Miso soup thickened with grained lotus roots.
Thickened soup makes your body warm.
You may also add flavor the soup by adding grained ginger.

■Ingredients
- 1cup(200ml) soup stock
- 2 oz (50g) lotus root
- 1 teaspoon grained ginger
- 1 teaspoon fermented soy bean paste

■Instructions
1. Grain lotus root and ginger.
2. Place water and grained lotus root and ginger into a pot. Bring to a boil and cook for a while until it thickens. Remove from the heat and take some miso in the ladle and let it dissolve in the soup.

Happy New Year! あけましておめでとうございます。

Happy New Year!

On the new year's day, we enjoyed traditional new year's food, called "Osechi".
It is usually packed into multitiered box, however, I just decorated them on the plate because we don't have them.

Osechi is prepared by the New Year's Eve because it is an offering to Shinto deities.
Osech have good keeping. As it is said that you should avoid cooking in the kitchen during the first three days of the New Year, when we offer foods to Shinto deities, we are not supposed to cook any food in the kitchen.

I cooked all of them by myself and enjoyed them a lot!


あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

元旦の一食目は手作りのお節でした。
いつもは実家で作るときは重箱に入れるのですが、今回は普通にのせて、お節プレートにしてみました。

お節はもともと、大晦日に神様に捧げるお供え物で、お下がりをお正月に戴くという意味があるそうです。
神様に御供えものを捧げる三が日は、台所で料理をすべきではないとされ、お節は日持ちの良いものばかりです。

市販のものは砂糖が多くて苦手なので、全て自分で作りました。
砂糖なしでも十分美味しくできました。

新年から、日本文化を楽しみつつ、体に優しい食べものを食べて、今年一年もいい年にしたいです。

Nadeshiko Food Lesson - 1 なでしこフード塾 (その１）

The other day, I had a a food seminar, Nadeshiko Food Juku at my place. We made Shiokouji (salty rice molt) and enjoyed foods seasoned with Shiokouji with organic vegetables and rice.

Shiokouji

Bins to store shiokouji

   

I started Nadeshiko Food Juku with the aim of spreading highly organic vegetables and traditionally-made fermented foods.

As for highly organic vegetables, although the percentage is still small, some farmers grow vegetables without any agricultural chemicals nor fertilizers in Japan. As you can see that most of the mountains in Japan are green, vegetables can be grown only with water, sunshine and earth, because Japan is blessed with rich nature.

These vegetables tastes really nice. If you cook them by yourself, you will find the difference from the other ordinal ones even at the point of cutting the vegetables. 

 

As for the second point, traditionally made fermented foods, I'd like to write about it next time.

It seemed that the participants also enjoyed the vegetables seasoned with Shiokouji. I was really happy to enjoy these vegetables with them. 

先日自宅でお友達を呼んで「なでしこフード塾」を開催しました。今回は塩麹を作り、塩麹で味付けした自然栽培の野菜やごはんを楽しみました。

私がなでしこフード塾を始めようと思ったのは、自然栽培の野菜と天然菌の発酵食品をより多くの人に知ってもらいたいと思ったからです。

自然栽培については、まだ割合は少ないものの、日本では農薬は肥料をわずに野菜を育てることができる農家さんがいます。日本の山が青々としているように、日本の豊かな自然のおかげで、野菜が水と太陽の光と土で育つことができます。

こういった野菜は本当に美味しい。自分で調理をしていると、野菜を切った瞬間から、一般的な野菜と違うことがわかります。

今日はこの辺りで。伝統的な発酵食品については、また次回に書きます。

参加者の方も塩麹で味付けした自然栽培の野菜を楽しんでもらえたようでした＾＾
何よりも、美味しい野菜を参加者の方と楽しめてとても幸せなひとときでした。

家事は動く座禅 Everyday chores are 'moving zazen'

Eiheiji is a Soto sect of Zen temple in Fukui prefecture. Many trainees from all over the country gather at the temple.
In that temple, everyday shores like cleaning and cooking are regarded as 'moving zazen'. Doing everyday shores earnestly is as important as doing zazen meditation.

In Japan, school children clean the school such as the class room, corridors and toilets. There is no cleaner for their classroom. A broom cupboard is placed in each classrooms and all the cleaning things are kept inside. After lunch or lessons, the bell rang to tell the students to start cleaning. Everyday children clean the each allocated place for about 20 minutes.

Japanese people seems to consider that doing everyday shore like cleaning and cooking is natural. Is that the reason for the fact Japanese people like to keep things neat?
After getting married, though cleaning and cooking takes time and tiring, doing them earnestly is essential part of my life. When I feel hose hold is tiring, I want to remember that it is a part of zen training!

福井県にある永平寺は、鎌倉時代の道元によって建てられた、曹洞宗のお寺です。全国から多くの修行僧が集まります。
そこでは掃除や料理などの毎日の家事は「動く座禅」と考えられています。日々の営みに真剣に取り組むことは、座禅と匹敵するほど大切なことだとされています。

日本の学校では、子供達は自分たちで掃除を行います。私自身、当たり前だと思っていましたが、確かに海外の学校では、掃除をする方が行います。

日本人は掃除や料理をすることは、やって当然のことだと思っているように感じます。だから日本はこんなにキレイなんでしょうか??
結婚してから、料理などの家事は時間がかかって結構大変だと感じる事もありますが、もう生活の一部になってきています。
家事が大変だと思ったら、これは禅の修行！だと思ってやってみてはいかがでしょうか？＾＾